Am descoperit cartea Persiana acum câteva săptămâni și, de atunci, cam dorm cu ea sub pernă. Am început ușor, cu iaurtul cu stafide, castraveţi și alune de pădure, apoi am continuat cu puiul ăsta în sos de nuci (nume original: Khoresh–e fesenjān, that’s right), care e puţin dulce, puţin crocant și puţin acrișor, adică include combinaţiile de arome și texturi care fac bucătăria orientală așa de mișto azi.

Pe autoare o cheamă Sabrina Ghayour, este food writer, iar Persiana e prima ei carte. E o tipă foarte funny, care merită urmărită pe twitter, dacă aveţi așa ceva (eu n-am, dar intru special pentru ea din când în când).

Acum, reţeta.

Pui cu sos de nuci și rodie

3 ore // 4-6 porţii

Ai nevoie de:

ulei de floarea-soarelui

1 ceapă mare, tocată mărunt

1/2 lingură de făină

200g miez de nucă, măcinat fin în robotul de bucătărie

4 pulpe superioare de pui, dezosate, fără piele

11/2 lingură de zahăr

150ml melasă de rodii

seminţele de la 1/2 de rodie, pentru servit

1 Încinge două cratiţe mari la foc mediu şi toarnă 2 linguri de ulei într-una dintre acestea. Prăjeşte ceapa în ulei până devine translucidă şi se rumeneşte puţin.

2 În cealaltă cratiţă, prăjeşte uscat făina până când capătă o nuanţă bej. Adaugă nuca măcinată şi prăjeşte bine tot amestecul.

3 Când ceapa s-a rumenit, scoate-o din cratiţă şi las-o deoparte. Dacă este nevoie, mai încinge puţin ulei în tigaie. Asezonează puiul cu sare şi piper pe ambele părţi şi prăjeşte pulpele pe ambele părţi, până se rumenesc. Lasă-le deoparte.

4 Toarnă 600ml de apă în cratiţa cu nucile, amestecă bine şi lasă lichidul să dea încet în clocot, apoi acoperă cratiţa cu un capac şi lasă totul să fiarbă aproximativ 1 oră la foc mediu spre mic.

5 Adaugă zahărul şi melasa de rodii în cratiţă şi amestecă bine aproximativ 1 minut. Transferă puiul şi ceapa în sos, acoperă din nou cratiţa şi lasă mâncarea să fiarbă aproximativ 2 ore, amestecând la fiecare jumătate de oră, pentru ca nucile să nu se prindă de fund.

Pentru a servi, rupe puiul în fâşii cu două furculiţe, amestecă-l bine cu sosul şi presară deasupra seminţele de rodie.

BOOm!